和食おすし若（Introduction of "Washoku osushi waka"）

更新日 2019年09月10日公開日 2018年11月09日

レアなビオワインが楽しめるヒップなお寿司屋さん

　田んぼと住宅がぽつぽつとある、地方では見慣れた風景のなか、佇まいは地元のお寿司屋さんといった具合ですが、「和食おすし若」は一味違います。

　店内に入れば洗練された和モダンな空間が広がり、見慣れないワインボトルが並びます。山梨はワイン、特に甲州種の栽培と醸造がさかんですが、置いてあるのはどれも見かけない銘柄ばかり。「これらは主に海外の無添加ビオワインですね。個人的に好きで、ぜひみんなに知ってほしいワインです」

　そう話す大将はまだ若く、長髪を束ねたクールな容姿。東京とニュージーランドで和食を手がけてきたのちに家業を継いだそうで、若夫婦を中心に家族で店を切り盛りされています。

　大将は無農薬野菜を自分で育て、山菜を採りに山に入るなど素材に対してストイック。自らの手で調達した野菜は、彩り豊かな懐石コースとして良心的な価格で提供されています。旬のネタを使ったお寿司もリーズナブルに。通常の寿司ゲタではなく寿司をのせる器も1点1点こだわっているため、見た目にも楽しめます。

　添加物を一切使用せず、ぶどうそのものと酵母によって醸されるビオワインは生産本数も限られます。大将はレアなビオワインとともに楽しめる料理、お寿司とのマリアージュを提案しています。素材、ワイン、細かなところまでこだわりが活かされたニュータイプのお寿司屋さん。今後はこういったお寿司屋さんがメインストリームになれば、地方の若者と寿司文化の未来は明るいですね。

Article written by VALEM co., ltd.

和食おすし若
山梨県韮崎市大草町若尾1190
Tel:0551-22-8228
※詳細はこちらを参照してください。